Kvalitet på scanpan knive

Der sidder jo en masse kloge hoveder herinde og som oftest kan man få gode svar på de mest sindsyge spørgsmål 😛

Så sådan et stiller jeg da også lige:D

Står og skal have ny knive til køkkenet og denne gang må de gerne være lidt bedre en de nuværende

Har fundet godt tilbud på nogle scanpan classic knive

Men er det noget værd
Er kvaliteten i orden på disse knive

Ville være træls at bruge 1500kr og det så er noget skrammel

http://www.scanpan.dk/Produkter/Knives_CuttingBoards/Classic%20knives

#1
Jeg kender en der har dem, som er fuld tilfreds med dem. Men jeg ved jo ikke hvad han har at sammenligne dem med.
De er ofte på tilbud i Bilka til ca 1000.- for et sæt.

Vi bruger dette sæt:
http://www.scanpan.dk/Produkter/Knives_CuttingBoards/Classic%20knives/KnifeBlock_92000900

Det har vi været rigtig glade for. Knivende kommer dog ikke i opvaskemaskine her, så hvordan de evt. reagerer på det, skal jeg ikke kunne sige.

det er lige netop det sæt jeg har kig på

og her hjemme er opvaskemaskine noget der kun fungere i drømmene

Jeg anser mig selv som en rimelig ekspert inden for køkkenknive og har haft det som hobby i godt og vel 10 år. Inden jeg begyndte med akvarier 🙂

Jeg har interesseret mig for knivfremstilling i mange år også, også rent praktisk da jeg har været smed.

Helt kort så vil jeg ikke købe eller anbefale de knive. Ene og alene fordi jeg anbefaler folk at vælge deres knive efter behov.

Et sæt til 1000-1500 kroner bestående af div. mange forskellige knive af ringe kvalitet er spild af penge.

Brug pengene på nogle gode knive af ordenlig kvalitet og vælg de knive du har brug for.

Typisk så er dette knive som man bruger dagligt:

Mellemstor kokkekniv - smal som er velegnet til kød
Lille kokkekniv - velegnet til grøntsager.
Derudover kan en mindre urtekniv være god, men den behøver bestemt ikke være andet end en simpel urtekniv til 30-40kr.


Jeg har selv:

31 cm kokkekniv (Dick) - kraftig til eks større grøntsager og kødstykker. eller hvis jeg eks vil flække en kylling, samt til brød. (Jeg bruger ikke en brødkniv)

24 cm santoku kokkekniv (3 lags Tojiro) - bredbladet japansk kokkekniv. til grøntsager

21 cm kokkekniv (37 lags Tojiro pro dp) - smal japansk kokkekniv til kød.

24 cm udbener kniv (Dick flex) - ultra fleksibel udbener kniv til eks partering af kylling eller filetering.

kig på hwl.dk der kan du finde ordentlige knive. Jeg vil anbefale dig at kigge på Dick knivene fra deres Premier Plus serie. De er holdbare og lette at holde.

Bare til sammenligning, så koster min 21 cm Tojiro pro dp kokkekniv ca 2000kr. En tilsvarende god kniv fra Dick koster 1/3 del.

Helt kort. lad være med at købe mange dårlige knive. Køb et par enkelte rigtig gode.

Jeg er så mere til Victorinox, men det er en smagssag, men kan kun støtte det Kristoffer skriver! Det er de færreste, der får brugt halvdelen eller mere af et knivsæt! Som regel er der ikke brug for mere end de 3 knive der nævnes! Desuden får man lidt mere for pengene hos HWL - det er rigtig god kvalitet og service!!! Det er ikke uden grund, at HWL er leverandør til langt de fleste kokke 😉

Nu er det jo ikke alle folk der har 5000.- til et par køkkenknive. Og det er slet ikke alle folk, der har brug for så dyre knive.
Det er et ganske udmærket alm husholdnings knivsæt.

Nu er der jo ikke sindssygt mange knive i knivsættet (6 knive en stegegaffel og et strygestål), så det er jo til at overskue. Flere knive, som overlapper i funktion, har jo også den fordel, at man ikke behøver at stå og vaske dem af hele tiden, hvis man arbejder med ting der ikke kan/skal blandes. Jeg vil ikke på nogen måde bestride, at de omtalte superknive, der åbenbart koster dobbelt så meget for en kniv, som Vi har givet for hele sættet inkl. knivblokken (det var på tilbud til 800,- i Bilka) er klart bedre (uden at kunne sige hvordan), men i mine øjne har det altså også en værdi, at man kan have et sæt stående, som ser rimelig præsentabelt ud i køkkenet (vi har desværre ikke skuffeplads til alt vores ragelse) og jeg har da ikke oplevet at der er noget de ikke kan skære.

Al respekt for den ekspertise der ligger hos en entusiast, men pengene dertil, er måske bedst brugt på noget man har entusiasme for..😛

#5 Ligesom med så meget andet kan der også gå lidt "snobberi" i knive. Så længe man ikke er professionel kok eller slagter vil det ofte være spild af penge at investere flere tusinde kroner i en kniv. Ud fra beskrivelsen på Scanpans hjemmeside, kan det ses, at de såmænd er lavet af ganske godt stål og med en passende høj hårdhed. Jeg kan slibe en Scanpan kniv lige så skarp som din kniv til 2.000 kr - og lærer man at bruge et strygestål, går der år imellem, at det vil være nødvendigt at slibe den på en slibesten, hvis man kun bruger kniven til almindelig køkkenbrug. Nogle få strøg med strygestålet, så kan man barbere hår af armen.

Jeg kender selv en del til stål, da også jeg har fremstillet knive og afprøvet mange forskellige former for stål. De bedste køkkenknive jeg har - og nogensinde har haft - er en billig (Køkkenchef) serie fra Bilka. En kokkekniv koster ca. en hundredlap. Fremrangende hårdt stål, der holder æggen længe.

#1 Som det fremgår ovenfor er jeg kommet til erkendelsen af, at det er spild af penge at investere flere hundrede kroner i en kniv, hvis man kan få et næsten lige så godt alterantiv til en brøkdel. Jeg vil derfor ikke have skrubler ved at købe Scanpanknivene. Hvis du ikke allerede kan bruge et strygestål, så få det lært. Det er alfa og omega for at holde dine knive skarpe i lang tid.

Du kan for øvrigt spare 500 kr. her:
http://www.skiftselv.dk/p/Knive--Skærebrætter-Scanpan-Classic---Knivblok--9-dele/aa529e64-2b44-414e-be0f-b2ad13c7c36c?utm_source=Pricerunner&utm_medium=cpc&utm_campaign=produkt

Stonny:

Nu du selv taler om strygestål tror jeg vi er mange der gerne ville have bores gamle knive tilbage til fordums glans ( i mit tilfælde en samling OBH og TUPPERWARE).

Har overvejet at købe en af de der nye knivslibere, da jeg aldrig har forsøgt mig med et strygestål, men er der kvalitetsforskel på den æg en slibemaskine giver kontra den et alm. strygestål brugt på traditionel måde giver?

Strygestål sliber ikke en kniv, den fjerner bare de grater som kommer ved brug.

Hvis en kniv er sløv skal den slibes op. Det kan man selv gøre med slibesten hvis man ved hvordan og har det rigtige grej, men ellers kan man få det gjort hos hwl for 35kr (mener jeg) og nogle gange hos sin slagter.

Tilbage til knivene:

Hvis man vil have noget som ser pænt ud, så køb hvad du syntes.
Hvis man vil have et stykke værktøj som gør arbejdet ordentligt, så køb noget af god kvalitet.
Scanpan knivene er ikke gode knive og hvis man bruger fornuften, så husker man at kvalitet og pris hænger sammen.
En kniv til ca. 100kr/stk er ikke af god kvalitet. Husk på at ca. 70% af prisen ikke ligger i varen, men omkostningerne ved at sælge den.

En kokkekniv til 400-500kr er en rigtig god kniv. Knive der koster derover er kun hvis man vil have særlige egenskaber.

Victorinox laver ganske gode knive. De er typisk nemmere at slibe op, billige, og deres slagterknive er rigtig fine og holdbare.

Der ligger en fin video på hwl.dk forsiden med forklaring af forskellige typer knive.

Tja - her i huset sværger køkkenchefen til Zwilling; den ældste - slagterkniven - har han brugt i 25 år.

Altså jeg har været i lære som kok, og Scanpan og Zwilling er KVALI

Jeg bruger selv det Scanpan sæt som er vist længere oppe..
Vil dog sige det TIT kan fåes i bilka til 900 🙂

#12 - Enig. Mine forældre har Zwilling knive og de er over 30 år gamle. Der er snart ikke mere kniv tilbage, men de kan (lidt) endnu.

#10 Som Anti-Pjerrot skriver, bruges strygestålet ikke til at slibe kniven, men kun til at holde den skarp. Hvis man ved hver brug stryger kniven 4-5 gange på strygestålet holder den sig skarp meget længe. Man skal med andre ord ikke vente til kniven er sløv, for så skal den på en slibesten. Slibestenen sliber en lille smule ag æggen og dermed holder kniven ikke så længe. Problemet er at mange køber knivsættene i en knivblok, hvor der sidder et strygestål, som aldrig bliver brugt, fordi folk ikke forstå at anvende det.

Trikset består i at holde en konstant vinkel mellem strygestålet og æggen. Æggen på en køkkenkniv er typisk slebet i 20 grader. Man skal derfor holde denne vinkel konstant i hele æggens forløb hen over stålet. Mange har en tendes til at lægge kniven ned, jo længere ud på stålet man kommer. Derved ændres vinklen og man oplever, at kniven faktisk bliver sløvere. Når man har lært at beherske stålet - hvilket ikke er svært - vil en god test være at lade kniven glide ned over ens underarm, så skal man kunne barbere de små hår af. Er man bange for selv at komme til at bløde, laver man testen på konens arm. 😀 Man kan også mærke om kniven er skarp, ved at lade tomlen glide på tværs af æggen. Er kniven meget skarp, føles det, som om der er lidt modstand, fordi kniven forsøger at skære ind i fingeren.

Slibemaskiner har det ligesom slibesten - de fjerner en del materiale og derved slides kniven meget hurtigere. De fleste slibemaskiner, jeg har prøvet, kan slibe en kniv skarp, men de laver også æggen ru. Hvis man forsigtigt kører en negl på langs af æggen føles kniven som en savklinge med meget små tænder. Af samme grund er slibemaskiner ikke noget der bruges her i huset. Strygestålet dur!

Keramiske strygestål kan i modsætning til dem af stål, godt slibe kniven (Den alm. "bløde" stålkniv, ikke de japanske hårdstålsknive) lidt. Derfor kan man med fordel bruge et keramisk strygestål først (meget nænsomt) og dernæst et alm.strygestål til at rette æggen. Så får man en rigtig god afslutning.

Så er der bestilt tre victorinox knive i stedet for det omtalte sæt

det blev så godt 1300kr i stedet

Hvad bestilte du?

http://www.hwl.dk/products-palisanderskaefter-(010302trae)/groensagskniv+santoku+med+luftskaer-(852017).aspx

http://www.hwl.dk/products-palisanderskaefter-(010302trae)/kokkekniv+victorinox+trae+25+cm-(200025).aspx

http://www.hwl.dk/products-palisanderskaefter-(010302trae)/laksekniv+traeskaefte+victorinox+412030-(412030).aspx

De 3 blev det

Det er de 3 former jeg bruger mest af mit nuværende udvalg (faktisk de eneste jeg bruger)

Kiggede også længe på Dick knive men det var blevet en 500kr dyrer for nogenlunde samme omgang og det var lige i overkanten af hvad jeg ville ofre

#19
Linkene virker ikke.

kan sgu ikke få den til at lave direkte link

men kopiere man dem virker de fint

Spiser du meget fisk siden du købte en laksekniv?

Nej den bliver mest brugt til pålæg køber stort set alt pålæg i hele stykker og skærer selv skiverne og der har jeg på nuværende tidspunkt en kniv næsten magen til og den ville jeg dæleme godt nok ikke undvære

Det er nemmere at styre skiverne med den fremfor feks en kokkekniv